Inteligencia gastronómica para el sector alimentario
Desde restaurantes gastronómicos hasta comunidades agrícolas y pesqueras.
Combino métodos cualitativos, cuantitativos y participativos con herramientas digitales para convertir datos complejos en conocimiento accionable.
Áreas clave de investigación e innovación en gastronomía y desarrollo alimentario
- Patrimonio alimentario y cocinas regionales
- Documentación y valorización de ingredientes locales
- Turismo gastronómico como motor de desarrollo local
- Análisis socio-cultural de los sistemas alimentarios
- Innovación en restaurantes y empresas alimentarias
- Soberanía alimentaria y cadenas cortas
- Sistemas alimentarios sostenibles y agricultura regenerativa
