En el marco de la Maestría en Ciencias Gastronómicas del Basque Culinary Center, se profundiza en la temática de los efectos socioculturales de la gastronomía. El objetivo es que los estudiantes articulen sus decisiones basadas en el entorno social y cultural de sus proyectos de grado.

Durante tres años consecutivos, he acompañado esta clase en una sesión formativa de 5 horas, en la que exploramos metodologías participativas de investigación aplicada y discutimos diferentes enfoques teóricos para los estudios socioculturales de la alimentación.

El resultado es una pregunta de gran valor para el sector gastronómico: ¿qué implicaciones tiene nuestro trabajo con alimentos en la sociedad?